Mé­daillons de sau­mon fu­mé aux épices

Cuisine et Vins de France - - Vite Et Bon -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation et cuis­son : 15 min

POUR 4 PER­SONNES

4 grandes tranches de sau­mon fu­mé 1 pomme gran­ny-smith 200 g de fro­mage frais (type St Mô­ret, Phi­la­del­phia, etc.) 1 pin­cée de gin­gembre en poudre

1 pointe de cou­teau de cu­min en poudre 2 cuil. à soupe de jus de ci­tron 8 brins de ci­bou­lette

poivre mi­gnon­nette La­vez et es­suyez la pomme, cou­pez-la en tranches en éli­mi­nant le coeur et les pé­pins. Re­cou­pez les tranches en fins bâ­ton­nets. Met­tez-les dans un bol, ar­ro­sez-les avec le jus de ci­tron (pour évi­ter qu’ils ne s’oxydent). Dans une jatte, réunis­sez le fro­mage frais, le gin­gembre et le cu­min, poi­vrez, tra­vaillez le mé- lange à la four­chette pour qu’il soit ho­mo­gène et souple. Ajou­tez les bâ­ton­nets de pomme et mélangez dé­li­ca­te­ment. Eta­lez les tranches de sau­mon sur le plan de tra­vail, ré­par­tis­sez la préparation au fro­mage au centre de cha­cune d’elles. Rou­lez chaque tranche sur el­le­même pour en­fer­mer la farce au fro­mage épi­cé et for­mer des ci­gares. Em­bal­lez-les un par un dans du film éti­rable et ré­ser­vez-les au ré­fri­gé­ra­teur jus­qu’au mo­ment de ser­vir. Rin­cez, sé­chez et ci­se­lez la ci­bou­lette. Dé­bal­lez les ci­gares, dé­taillez-les en ron­delles épaisses pour faire des mé­daillons. Dis­po­sez-les sur un plat, par­se­mez de ci­bou­lette ci­se­lée et dé­co­rez éven­tuel­le­ment de quelques pousses d’épi­nards. NOTRE BON AC­CORD : un san­cerre blanc (Val­lée de la Loire).

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