Saint-jacques rôties aux châ­taignes et gran­ny

Cuisine et Vins de France - - Vite Et Bon -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation et cuis­son : 25 min

POUR 4 PER­SONNES

16 noix de saint-jacques 1 pomme gran­ny-smith 400 g de mar­rons cuits au na­tu­rel (en boîte ou sous-vide) 15 cl de jus de pomme 30 g de beurre 1 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à soupe de vi­naigre (de cidre de pré­fé­rence) le jus de 1/2 ci­tron

sel poivre La­vez et es­suyez la pomme, cou­pez-la en deux, éli­mi­nez le coeur et les pé­pins. Taillez la chair en tranches puis en fins bâ­ton­nets. Ar­ro­sez-les de jus de ci­tron pour évi­ter qu’ils ne s’oxydent. Ré­ser­vez. Dans une cas­se­role, faites un ca­ra­mel avec le sucre. Dès qu’il blon­dit, ver­sez le jus de pomme (at­ten­tion aux pro­jec­tions) et le vi­naigre. Sa­lez, poi­vrez, cou­vrez et ré­ser­vez sur feu très doux. Faites chauf­fer la moi­tié du beurre dans une poêle. Met­tez-y les mar­rons à co­lo­rer dou­ce­ment pen­dant 5 min en les re­muant sou­vent. Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre et sai­sis­sez-y les noix de saintjacques à feu vif 1 min par face. Bais­sez le feu, sa­lez, poi­vrez et pour­sui­vez la cuis­son 1 min et de­mie par face. Dis­po­sez les mar­rons et les saint-jacques dans des as­siettes préa­la­ble­ment chauf­fées. Dé­co­rez avec les bâ­ton­nets de pomme, nap­pez de sauce et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un saint­pé­ray (blanc rho­da­nien).

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