Ter­rine de pois­son aux oeufs de ca­billaud

Cuisine et Vins de France - - Bon Plan -

UN PEU DÉ­LI­CAT

Préparation : 30 min

Cuis­son : 1 h Ré­fri­gé­ra­tion : 6 h

POUR 8 À 10 PER­SONNES

600 g de fi­lets sans peau de pois­son blanc (mer­lan, ca­billaud) 4 grandes tranches de sau­mon fu­mé 250 g d’oeufs de ca­billaud fu­mé 3 oeufs 15 cl de crème épaisse 1 écha­lote 1 bou­quet de cer­feuil sel poivre Pré­chauf­fez le four à 120° (th 4) et pré­pa­rez un bain-ma­rie dans le four. Pe­lez et ha­chez l’écha­lote. Pas­sez la chair des pois­sons au mixeur par à-coups, puis ver- sez-la dans un sa­la­dier. In­cor­po­rez les 3 oeufs un à un, puis la crème, l’écha­lote, sel et poivre. Ci­se­lez le cer­feuil. Otez la peau des poches d’oeufs de ca­billaud, cou­pez-les en 2 dans la lon­gueur. Ta­pis­sez une ter­rine avec le sau­mon. Ver­sez la moi­tié de la farce de pois­son. Par­se­mez du cer­feuil, po­sez les de­mi-poches d’oeufs. Cou­vrez du reste de farce. En­four­nez au bain-ma­rie pour 1 h. Sor­tez la ter­rine du four, lais­sez re­froi­dir et pla­cez 6 h au frais. Ser­vez en tranches, avec de la crème li­quide ad­di­tion­née de jus de ci­tron. NOTRE BON AC­CORD : un vou­vray ef­fer­ves­cent (Loire).

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