Par­fait gla­cé cho­co-mar­rons

Cuisine et Vins de France - - Bon Plan -

UN PEU DÉ­LI­CAT

Préparation : 40 min Cuis­son : 10 min Ré­fri­gé­ra­tion : 6 h

POUR 8 PER­SONNES

200 g de crème de mar­rons 200 g de cho­co­lat noir à 70 % 25 cl de crème li­quide très froide

1 grosse me­ringue (chez le pâ­tis­sier) 2 cuil. à soupe de ca­cao amer en poudre 50 g de sucre glace 2 blancs d’oeufs ex­tra-frais 3 cuil. à soupe de rhum Cassez le cho­co­lat en pe­tits mor­ceaux et faites-les fondre au bain-ma­rie ou au mi­cro-ondes. Dans un sa­la­dier, mélangez lon­gue­ment le cho­co­lat fon­du et la crème de mar­rons, 1 cuille­rée à soupe de ca­cao et le rhum. Bri­sez la me­ringue en mor­ceaux avec les doigts. Ta­pis­sez de film éti­rable un moule à char­lotte. Mon­tez la crème li­quide très froide en chan­tilly ferme. Mon­tez les blancs en neige en leur in­cor­po­rant le sucre glace à la fin. In­cor­po­rez dé­li­ca­te­ment à la préparation au cho­co­lat, d’abord la chan­tilly, puis les blancs en neige, en sou­le­vant la masse. Ver­sez 1/3 de cette crème dans le moule, par­se­mez d’éclats de me­ringue, cou­vrez de crème, du reste de me­ringue, et en­fin du reste de crème. Lis­sez à la spa­tule et pla­cez 6 h au ré­fri­gé­ra­teur. Dé­mou­lez le par­fait, pou­drez-le de ca­cao et ser­vez. NOTRE BON AC­CORD : un fron­ton rouge (Sud-Ouest).

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