Fi­lets de ca­nard à l’avo­cat

Cuisine et Vins de France - - Bon Plan -

FA­CILE

Préparation : 20 min

Cuis­son : 5 min

POUR 4 PER­SONNES

400 g d’ai­guillettes de ca­nard 50 g de pistaches non sa­lées dé­cor­ti­quées 2 avo­cats 1/2 oi­gnon doux (type Cé­vennes) le jus de 1/2 ci­tron 15 g de beurre

3 cuil. à soupe de vi­naigre bal­sa­mique sel poivre Faites tor­ré­fier les pistaches à sec à la poêle et con­cas­sez-les. Pe­lez et ha­chez fi­ne­ment l’oi­gnon. Pe­lez et dé­noyau­tez les avo­cats. Mixez leur chair, l’oi­gnon et le jus de ci­tron en une pu­rée lisse. Sa­lez, poi­vrez, ré­ser­vez au frais. Faites fondre le beurre dans une poêle, sai­sis­sez-y les ai­guillettes 1 min de chaque cô­té à feu vif. Sa­lez, poi­vrez, ré­ser­vez-les au chaud sous du pa­pier-alu. Dé­gla­cez la poêle avec le vi­naigre en grat­tant les sucs, lais­sez réduire quelques se­condes. Ré­par­tis­sez les ai­guillettes dans des as­siettes, nap­pez de sauce. Ajou­tez une que­nelle de pu­rée d’avo­cat, par­se­mez de pistaches et ser­vez, éven­tuel­le­ment avec des chips de lé­gumes. NOTRE BON AC­CORD : un cô­tes­du-rhône rouge.

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