Spa­ghet­tis car­bo­na­ra à la viande des Gri­sons

Cuisine et Vins de France - - Balade Gourmande Recettes -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 15 min

Cuis­son : 15 min

POUR 4 PER­SONNES

300 g de spa­ghet­tis 4 tranches de viande des Gri­sons (mo­cet­ta)

3 jaunes d’oeufs 50 g de cèpes sé­chés 100 g de par­me­san 30 cl de crème épaisse 150 g de lar­dons sel poivre Dans un fai­tout, por­tez 2 litres d’eau sa­lée à ébul­li­tion. Plon­gez-y les spa­ghet­tis et faites-les cuire “al dente”, le temps in­di­qué sur le pa­quet. Dans le même temps, broyez les cèpes sé­chés pour les réduire en poudre gros­sière. Râ­pez le mor­ceau de par­me­san. Dans un bol, fouet­tez les jaunes d’oeufs avec la crème, ajou­tez le par­me­san, sa­lez et poi­vrez. Faites do­rer les lar­dons à sec dans une poêle 3 à 4 min. Ajou­tez-les au mé­lange crème-oeufs. Egout­tez les pâtes puis remettez-les dans le fai­tout en­core chaud, ver­sez la crème aux lar­dons et mélangez quelques ins­tants sur feu doux pour bien en­ro­ber les pâtes de sauce. Ver­sez dans un sa­la­dier, par­se­mez de poudre de cèpes et gar­nis­sez des tranches de viande des Gri­sons. Ser­vez aus­si­tôt.

un bar­ba­res­co (vin rouge du Pié­mont).

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