Car­bo­nade de veau et po­len­ta

Cuisine et Vins de France - - Balade Gourmande Recettes -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 25 min Ma­ri­nade : 12 h Cuis­son : 1 h 40

POUR 4 PER­SONNES

600 g d’épaule de veau (en mor­ceaux) 200 g de po­len­ta pré­cuite 50 cl de vin rouge 1 branche de cé­le­ri 1 ca­rotte 1 gousse d’ail 1 oi­gnon 10 baies de ge­nièvre 2 clous de gi­rofle 1 feuille de lau­rier 50 g de fa­rine 25 cl de lait 50 g de beurre 15 cl d’huile sel poivre poivre en grains Met­tez la viande dans un plat creux (non mé­tal­lique) avec les clous de gi­rofle, le lau­rier, le ge­nièvre, 6 grains de poivre et le vin. Cou­vrez et pla­cez 12 h au frais. Pas­sé ce temps, pe­lez et ha­chez l’oi­gnon, l’ail et la ca­rotte. Cou­pez le cé­le­ri en tron­çons. Faites re­ve­nir le tout dans une co­cotte avec l’huile en mé­lan­geant 5 min. Re­ti­rez-les à l’écu­moire, ré­ser­vez. A la place, faites do­rer la viande. Sau­pou­drez de fa­rine, sa­lez et mélangez 2 min sur feu moyen. Ver­sez la ma­ri­nade fil­trée, ajou­tez les lé­gumes, l’ail et l’oi­gnon. Lais­sez mi­jo­ter à cou­vert 1h30. 15 min avant de ser­vir, por­tez à ébul­li­tion dans une cas­se­role le lait et 25 cl d’eau. Sa­lez et ver­sez la po­len­ta au pre­mier bouillon. Mélangez sur feu moyen jus­qu’à ce que le li­quide soit ab­sor­bé. Ajou­tez le beurre, poi­vrez et mélangez. Ser­vez avec la car­bo­nade. NOTRE BON AC­CORD : un ba­ro­lo (vin rouge du Pié­mont).

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