Tar­ti­flette en cro­mes­quis

Cuisine et Vins de France - - Coup D’envoi -

Pour 6 per­sonnes. Faites do­rer 150 g de lar­dons al­lu­mettes fu­més à sec dans une poêle. Otez la croûte de 1/2 re­blo­chon, cou­pez-le en la­melles. Faites fondre 40 g de beurre dans une cas­se­role. Je­tez-y 40 g de fa­rine en mé­lan­geant vi­ve­ment. Ver­sez peu à peu 25 cl de lait, en fouet­tant sur feu doux, pour ob­te­nir une bé­cha­mel épaisse. Ajou­tez les lar­dons et le re­blo­chon et re­muez sur feu doux pour qu’il fonde en­tiè­re­ment. Poi­vrez, par­fu­mez de mus­cade et sa­lez lé­gè­re­ment. Lais­sez re­froi­dir, cou­vrez de film éti­rable en contact avec la bé­cha­mel et pla­cez au moins 1 h au ré­fri­gé­ra­teur. Le mo­ment ve­nu, faites chauf­fer 1 bain d’huile dans une fri­teuse. Pré­le­vez des bou­lettes de bé­cha­mel, de la va­leur d’une cuille­rée à ca­fé, pa­nez-les en les trem­pant d’abord dans 40 g de fa­rine, puis dans 1 oeuf bat­tu et en­fin dans 75 g de cha­pe­lure. Fai­tesles do­rer dans la fri­ture quelques mi­nutes. Egout­tez-les sur du pa­pier ab­sor­bant et ser­vez très chaud.

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