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Cuisine et Vins de France - - Guide -

à Pa­ris (10e)

Rien ni per­sonne ne vous l’in­di­que­ra ici mais cette table in­ti­miste, plan­quée dans une rue muette du 10e, se trouve cor­na­quée par l’une des stars de la nouvelle garde cu­li­naire, le Sin­ga­pou­rien An­dré Chiang. Un de ses pou­lains fran­çais, Vincent Cré­pel, y ma­nière une cuisine sen­sible où, sous l’ap­pa­rence du spon­ta­né, se ré­vèlent des com­po­si­tions tech­niques, pré­cises, af­fû­tées : ma­que­reau at­ten­dri au cha­lu­meau, algues et concombres, éton­nant so­ja-chou-fleur au bel­per knolle (un fro­mage au lait cru de vache), et élé­gant des­sert en forme de pousse de brioche, riz et poivre de ja­va, à mi-pente du pain per­du et du riz au lait.

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