Flan de ca­rottes au lard crous­tillant

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 20 min

Cuis­son : 1 h 15

POUR 6 PER­SONNES

1,2 kg de jeunes ca­rottes 20 très fines tranches de lard fu­mé (200 g) 4 oeufs 10 cl de crème li­quide 30 g de beurre (pour le moule) sel poivre Pe­lez les ca­rottes, cou­pez-les en tron­çons, faites-les cuire en­vi­ron 20 min à la va­peur. Pen­dant ce temps, pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Eta­lez une feuille de pa­pier sul­fu­ri­sé sur une plaque du four. Ran­gez-y les tranches de lard côte à côte puis re­cou­vrez de pa­pier et d’une autre plaque pour les écra­ser et évi­ter qu’elles ne “frisent”. En­four­nez pour 10 min. Sor­tez-les du four et ré­ser­vez. Beur­rez un moule à cake et ta­pis­sez-le de pa­pier sul­fu­ri­sé éga­le­ment beur­ré. Mixez gros­siè­re­ment les ca­rottes dans le bol d’un ro­bot. Ré­ser­vez-en 1/3 dans un sa­la­dier. Ajou­tez les oeufs et la crème dans le bol du ro­bot, du sel, du poivre et con­ti­nuez à mixer jus­qu’à ce que la préparation soit lisse. Ver­sez-la dans le sa­la­dier avec les ca­rottes ré­ser­vées et mélangez. Rem­plis­sez le moule en in­ter­ca­lant la préparation aux ca­rottes et les tranches de lard. Ter­mi­nez par le lard. Pla­cez le moule dans un plat à four plus grand à de­mi rem­pli d’eau chaude et en­four­nez pour une cuis­son au bain-ma­rie pen­dant 45 min. Sor­tez le flan du four, dé­mou­lez-le et ser­vez chaud ou tiède, cou­pé en tranches. NOTRE BON AC­CORD : un fleu­rie (rouge, Cru du Beau­jo­lais).

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