Côtes de porc brai­sées au cidre, pommes fon­dantes

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 30 min

Cuis­son : 45 min

POUR 4 PER­SONNES

2 côtes de porc fer­mier épaisses (en­vi­ron 320 g pièce) 4 pe­tites pommes 50 cl de cidre 2 cuil. à soupe de miel li­quide 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre 100 g de beurre 2 cuil. à soupe d’huile 1/2 cuil. à ca­fé de can­nelle en poudre sel poivre Faites chauf­fer l’huile et 30 g de beurre dans une grande poêle à fond épais. Met­tez-y les 2 côtes de porc à do­rer 2 min de chaque cô­té. Sa­lez et poi­vrez-les. Re­ti­rez-les en­suite de la poêle et pla­cez-les dans un plat à four. Dé­gla­cez la poêle en y ver­sant le cidre, ajou­tez le fond de veau, et lais­sez réduire de moi­tié sur feu vif. Ver­sez cette sauce sur les côtes, cou­vrez le plat de pa­pier-alu et ré­ser­vez. Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Tra­vaillez 50 g de beurre avec la can­nelle. Rin­cez les pommes, cou­pez un cha­peau et évi­dez-les dé­li­ca­te­ment. Rem­plis­sez-les des 50 g de beurre par­fu­mé. Remettez le cha­peau et dé­po­sez-les dans le plat de viande. Ar­ro­sez-les de miel li­quide et en­four­nez pour 20 min en­vi­ron. La cuis­son ter­mi­née, dres­sez les côtes de porc sur un plat de ser­vice pré­chauf­fé, gar­nis­sez avec les pommes plan­tées d’une pique en bois. Faites réduire leur jus de cuis­son dans une cas­se­role à feu vif, ajou­tez le reste de beurre en fouet­tant, rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment puis nap­pez-en la viande. Ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : fer­mier.

un cidre

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