Côtes de porc braisées au cidre, pommes fondantes
ASSEZ FACILE ET ABORDABLE
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
POUR 4 PERSONNES
2 côtes de porc fermier épaisses (environ 320 g pièce) 4 petites pommes 50 cl de cidre 2 cuil. à soupe de miel liquide 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre 100 g de beurre 2 cuil. à soupe d’huile 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre sel poivre Faites chauffer l’huile et 30 g de beurre dans une grande poêle à fond épais. Mettez-y les 2 côtes de porc à dorer 2 min de chaque côté. Salez et poivrez-les. Retirez-les ensuite de la poêle et placez-les dans un plat à four. Déglacez la poêle en y versant le cidre, ajoutez le fond de veau, et laissez réduire de moitié sur feu vif. Versez cette sauce sur les côtes, couvrez le plat de papier-alu et réservez. Préchauffez le four à 180° (th 6). Travaillez 50 g de beurre avec la cannelle. Rincez les pommes, coupez un chapeau et évidez-les délicatement. Remplissez-les des 50 g de beurre parfumé. Remettez le chapeau et déposez-les dans le plat de viande. Arrosez-les de miel liquide et enfournez pour 20 min environ. La cuisson terminée, dressez les côtes de porc sur un plat de service préchauffé, garnissez avec les pommes plantées d’une pique en bois. Faites réduire leur jus de cuisson dans une casserole à feu vif, ajoutez le reste de beurre en fouettant, rectifiez l’assaisonnement puis nappez-en la viande. Servez aussitôt. NOTRE BON ACCORD : fermier.
un cidre
