Frites de po­len­ta au bre­bis des Py­ré­nées

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

Pour 4 per­sonnes. Faites bouillir 60 cl de lait dans une cas­se­role. Ajou­tez 160 g de po­len­ta pré­cuite en pluie, sa­lez (peu), poi­vrez, et faites cuire en re­muant sur feu doux 5 à 8 min (se­lon les in­di­ca­tions du pa­quet). Hors du feu, ajou­tez 40 g de beurre, lais­sez tié­dir. Puis ajou­tez 120 g de fro­mage pur bre­bis des Py­ré­nées en dés. Ver­sez dans un moule car­ré hui­lé sur 2 cm d’épais­seur. Lis­sez à la spa­tule puis lais­sez re­froi­dir. Dé­mou­lez la po­len­ta, cou­pez-la en frites de 2 cm de large. Faites-les do­rer à la poêle avec 20 g de beurre. Ser­vez avec du jam­bon cru.

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