Sa­lade d’épi­nard, oeuf po­ché et tomme de bre­bis

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

UN PEU DÉ­LI­CAT MAIS

BON MAR­CHÉ

Préparation : 30 min

Cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

200 g de jeunes pousses d’épi­nard 200 g de tomme de bre­bis

4 oeufs 200 g de lar­dons fu­mé 8 noi­settes 2 cuil. à soupe d’huile de tour­ne­sol 1 cuil. à soupe d’huile de noi­sette

1 cuil. à soupe de vi­naigre de cidre 1 cuil. à soupe de vi­naigre blanc sel poivre Faites do­rer à sec les lar­dons dans une poêle jus­qu’à ce qu’ils soient crous­tillants. Egout­tez-les. Dans la même poêle, faites tor­ré­fier les noi­settes. Lais­sez-les re­froi­dir puis con­cas­sez-les. Triez, la­vez et es­so­rez les épi­nards. Ecroû­tez la tomme, cou­pez-la en fins bâ­ton­nets. Dans un sa­la­dier, met­tez du sel, du poivre, le vi­naigre de cidre, l’huile de tour­ne­sol et l’huile de noi­sette, émul­sion­nez le tout à la four­chette. Ajou­tez dans ce sa­la­dier les épi­nards, les lar­dons, les noi­settes et le fro­mage. Mélangez dé­li­ca­te­ment et ré­par­tis­sez dans 4 as­siettes. Faites bouillir 1 litre d’eau et le vi­naigre blanc dans une sau­teuse. Cassez un oeuf dans une tasse et faites-le glis­ser dé­li­ca­te­ment dans l’eau fré­mis­sante. Comp­tez en­vi­ron 3 min de cuis­son, puis égout­tez l’oeuf po­ché avec une écu­moire sur un linge. Cou­pez les barbes de blanc aux ci­seaux. Pro­cé­dez de même avec les autres oeufs. Po­sez un oeuf au mi­lieu de chaque as­siette de sa­lade et ser­vez ra­pi­de­ment. NOTRE BON AC­CORD : un col­lioure blanc (vin du Rous­sillon).

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