Soupe aux lé­gumes an­ciens et tomme de bre­bis

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 30 min

Cuis­son : 20 min

POUR 6 PER­SONNES

500 g de tomme de bre­bis pas trop af­fi­née 400 g de to­pi­nam­bours 400 g de pa­nais 1/2 boule de cé­le­ri-rave• 1 ca­rotte 1 branche de cé­le­ri 1 oi­gnon 1 écha­lote 1 étoile de ba­diane (anis étoi­lé) 1 pin­cée de pis­tils de sa­fran 50 g de fa­rine sel poivre Pe­lez et émin­cez l’oi­gnon et l’écha­lote. Ef­fi­lez la branche de cé­le­ri. Pe­lez les autres lé­gumes, cou­pez-les tous en dés, en met­tant ceux de to­pi­nam­bours à part. Faites cuire ces dés de to­pi­nam­bours dans un “blanc” : plon­gez-les dans de l’eau bouillante sa­lée ad­di­tion­née de fa­rine. Lais­sez fré­mir 10 min en­vi­ron, jus­qu’à ce que les to­pi­nam­bours soient tendres. Egout­tez et ré­ser­vez. Dans le même temps, met­tez les autres lé­gumes, l’écha­lote, l’oi­gnon et la ba­diane dans un fai­tout. Cou­vrez d’eau froide à ni­veau et por­tez à ébul­li­tion. Ré­glez alors le feu pour que le li­quide fré­misse en­vi­ron 10 min (les lé­gumes doivent être tendres). Fil­trez en­suite leur bouillon (ré­ser­vez les lé­gumes au chaud) et remettez-le dans le fai­tout sur feu vif pour le faire réduire afin d’ob­te­nir en­vi­ron 70 cl. Ecroû­tez la tomme et cou­pez-la en la­melles. Faites-les fondre à feu doux dans le bouillon ré­duit puis mixez (au mixeur-plon­geant). Met­tez tous les lé­gumes dans la soupe, poi­vrez et ré­chauf­fez 2 à 3 min. Par­se­mez de sa­fran et ser­vez bien chaud. NOTRE BON AC­CORD : un cas­tillon-côtes-de-bor­deaux (rouge).

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