Cé­le­ri ré­mou­lade re­vi­si­té aux ki­wis

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 30 min

Pas de cuis­son

POUR 4 PER­SONNES

2 ki­wis 1/2 boule de cé­le­ri-rave

2 fi­lets de ma­que­reau fu­mé 8 amandes mon­dées POUR LA RÉ­MOU­LADE : 1 jaune d’oeuf ex­tra-frais 1 cuil. à ca­fé de mou­tarde forte 20 cl d’huile de tour­ne­sol sel poivre Faites tor­ré­fier à sec quelques se­condes les amandes dans une poêle an­ti­adhé­sive. Lais­sez re­froi­dir, puis con­cas­sez-les. Pré­pa­rez la ré­mou­lade : met­tez le jaune d’oeuf, la mou­tarde, du sel et du poivre dans un petit sa­la­dier. In­cor­po­rez toute l’huile peu à peu en fi­let, en fouet­tant (au bat­teur élec­trique) pour ob­te­nir une mayon­naise ferme. Ré­ser­vez au ré­fri­gé­ra­teur. Pe­lez le cé­le­ri, la­vez-le et râ­pez-le (grosse grille, à la râpe ma­nuelle ou au ro­bot) Re­ti­rez la peau et les arêtes, s’il en reste, des fi­lets de ma­que­reau. Ef­fi­lez la chair entre vos doigts. Pe­lez les ki­wis et cou­pez-les en ron­delles, puis en tri­angles. Ver­sez la sauce dans un sa­la­dier, ajou­tez le cé­le­ri râ­pé, mélangez puis ajou­tez le ma­que­reau ef­fi­lo­ché et les tri­angles de ki­wi. Mélangez à nou­veau dé­li­ca­te­ment. Ré­par­tis­sez la ré­mou­lade dans des cou­pelles ou des ver­rines et par­se­mez d’amandes concas­sées. Ser­vez ra­pi­de­ment. NOTRE BON AC­CORD : un saint­bris (blanc de Bour­gogne).

Le conseil de CVF

Pour don­ner en­core plus de cou­leur à cette en­trée, vous pou­vez pa­na­cher ki­wi vert et ki­wi jaune.

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