Mi­ni-pav­lo­vas aux ki­wis

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

UN PEU DÉ­LI­CAT MAIS

BON MAR­CHÉ

Préparation : 45 min

Cuis­son : 40 min Re­froi­dis­se­ment : 2 h

POUR EN­VI­RON 18 PIÈCES

5 ki­wis 4 blancs d’oeufs 220 g de sucre en poudre 50 cl de crème li­quide en­tière très froide 3 cuil. à soupe de mas­car­pone 1 cuil. à ca­fé de jus de ci­tron 1 cuil. à soupe de fa­rine de maïs (rayon cuisine du monde ou ma­ga­sin bio) 1/2 cuil. à ca­fé d’ex­trait de va­nille Pré­chauf­fez le four à 170° (th 5-6). Pré­pa­rez la me­ringue : fouet­tez les blancs d’oeufs en neige souple avant d’ajou­ter le sucre petit à petit, tou­jours en fouet­tant (en­vi­ron 4 à 5 min) jus­qu’à ob­te­nir une me­ringue lisse, ferme et brillante, le sucre de­vant être com­plè­te­ment dis­sous. Mélangez le jus de ci­tron, la fa­rine et l’ex­trait de va­nille. Ver­sez ce mé­lange dans la me­ringue et re­muez dé­li­ca­te­ment. Sur une plaque à pâ­tis­se­rie ta­pis­sée de pa­pier sul­fu­ri­sé, dé­po­sez la me­ringue en pe­tits tas de 3 cm de dia­mètre à l’aide d’une poche à douille équi­pée d’une douille can­ne­lée. Apla­tis­sez lé­gè­re­ment le centre de chaque me­ringue. Bais­sez le four à 120° (th 4) et en­four­nez pour 40 min. Etei­gnez en­suite le four, en­trou­vrez la porte et lais­sez-y re­froi­dir com­plè­te­ment les pav­lo­vas (au moins 2 h). Un peu avant de ser­vir, éplu­chez les ki­wis, cou­pez-les en de­mi-ron­delles. Mon­tez la crème li­quide bien froide en chan­tilly ferme, ajou­tez le mas­car­pone et mélangez dé­li­ca­te­ment. Gar­nis­sez les pav­lo­vas de crème au mas­car­pone, dé­co­rez avec les ki­wis et ser­vez ra­pi­de­ment. NOTRE BON AC­CORD : un gaillac ef­fer­ves­cent (Sud-Ouest).

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