Les ma­rais sa­lants fran­çais

Cuisine et Vins de France - - Zoom -

Nés au Moyen Age, les ma­rais sa­lants se sont ins­tal­lés là où il y avait de l’ar­gile et un pay­sage fa­vo­ri­sant l’in­fluence du so­leil et du vent. Le plus cé­lèbre et vaste est ce­lui de Gué­rande (pho­to 4). “Une mi­cro-algue dote ce sel d’un lé­ger par­fum de vio­lette”, pré­cise Mat­thieu Le Chan­toux, pro­duc­teur à Gué­rande. La ré­colte du sel y est ma­nuelle.

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