Soupe al­sa­cienne à la gre­nouille

Cuisine et Vins de France - - Une Entrée - Un Vin -

d’al­sace-ries­ling 25 cl de crème li­quide 4 écha­lotes 2 jaunes d’oeufs 3 tranches de pain de mie sans croûte 1 bou­quet de cer­feuil 2 ta­blettes de bouillon de vo­laille 120 g de beurre 20 g de fa­rine sel poivre Cou­pez le pain de mie en pe­tits dés, faites-les do­rer à la poêle dans 40 g de beurre. Egout­tez sur du pa­pier ab­sor­bant. Faites dis­soudre les ta­blettes de bouillon de vo­laille dans 1 litre d’eau bouillante. Pe­lez et émin­cez les écha­lotes. Dans une sau­teuse, met­tez à fondre les écha­lotes avec 50 g de beurre. Ajou­tez les cuisses de gre­nouilles, mouillez avec le ries­ling et le bouillon. Sa­lez, poi­vrez et lais­sez cuire sur feu doux 6 min. Egout­tez en­suite les cuisses de gre­nouilles à l’écu­moire et dé­cor­ti­quez-les. Dans une as­siette, écra­sez 30 g de beurre ra­mol­li à la four­chette en le mé­lan­geant à la fa­rine. Ajou­tez ce “beurre ma­nié” au bouillon et lais­sez fré­mir 15 min. Au bout de ce temps, net­toyez le cres­son et ajou­tez-le dans la sau­teuse. Lais­sez 2 min sur feu doux et mixez le tout. Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs et la crème li­quide. Ajou­tez-les à la soupe en fouet­tant sur feu doux mais ne faites plus bouillir. Ajou­tez les cuisses de gre­nouilles. Ver­sez dans une sou­pière ou dans des bols, par­se­mez de croû­tons et de pluches de cer­feuil. Ser­vez bien chaud.

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