Huîtres chaudes à l’an­douille

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine De Bistrot -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 30 min

Cuis­son : 3 min

POUR 4 PER­SONNES

12 huîtres creuses n° 2

24 très fines tranches d’an­douille de Vire (ou de Gué­mé­né) 4 cuil. à soupe de crème épaisse 2 jaunes d’oeufs 2 cuil. à soupe de mou­tarde à

l’an­cienne gros sel

Otez la peau des tranches d’an­douille. Ou­vrez les huîtres en

ré­cu­pé­rant leur pre­mière eau, fil­trez-la dans une pas­soire fine. Dans un plat à four, éta­lez une couche épaisse de gros sel et ca­lez-y les huîtres côte à côte. Al­lu­mez le gril du four. Dans un sa­la­dier, fouet­tez en­semble (fouet à main) les jaunes d’oeufs, la mou­tarde et la crème épaisse, pour ob­te­nir une préparation ho­mo­gène. Si vous la trou­vez trop épaisse, dé­ten­dez-la avec un peu d’eau des huîtres. Elle doit avoir à peu près la consis­tance d’une bé­cha­mel. Ré­par­tis­sez cette préparation sur les huîtres. Po­sez 2 tranches d’an­douille sur chaque huître et en­four­nez sous le gril pour 2 à 3 min, jus­qu’à ce que l’an­douille soit crous­tillante. Ser­vez aus­si­tôt les huîtres chaudes ac­com­pa­gnées de tranches de pain de cam­pagne toas­tées et tar­ti­nées de beurre sa­lé. NOTRE BON AC­CORD : un bor­deaux blanc.

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