Gâ­teau de crêpes de la Chan­de­leur

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine De Bistrot -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 30 min At­tente : 30 min + 1 h

Cuis­son : 25 min

POUR 4 PER­SONNES

250 g de fa­rine de sar­ra­sin 1 oeuf 40 cl de lait 10 cl de

bière 200 g de crème de mar­rons 40 cl de crème li­quide très froide 1 gousse de va­nille 30 g de sucre glace 1 cuil. à

soupe de ca­cao en poudre 2 pe­tites me­ringues 40 g de beurre 1 pe­tite pin­cée de sel Pré­pa­rez la pâte à crêpes : dans une jatte, ver­sez la fa­rine en puits. Met­tez au centre l’oeuf, le sel, le lait et la bière. Mélangez (fouet à main)

pour ob­te­nir une pâte lisse (vous pou­vez aus­si la pré­pa­rer au ro­bot). Cou­vrez de film éti­rable et lais­sez re­po­ser au moins 30 min au frais. Pas­sé ce temps, faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude et beur­rée en re­met­tant un peu de beurre à chaque fois. Em­pi­lez-les sur une as­siette et lais­sez-les re­froi­dir. Fen­dez la gousse de va­nille et grat­tez les graines par­fu­mées dans un sa­la­dier conte­nant la crème li­quide bien froide. Mon­tez-la en chan­tilly ferme, en in­cor­po­rant le sucre glace à la fin. Po­sez 2 crêpes froides dans un plat. Tar­ti­nez-les de crème de mar­rons. Po­sez 2 crêpes des­sus, cou­vrez de chan­tilly. Re­com­men­cez jus­qu’à épui­se­ment des in­gré­dients en ter­mi­nant par 2 crêpes et quelques tou­pets de chan­tilly. Met­tez ce gâ­teau au ré­fri­gé­ra­teur au moins 1 h. Avant de ser­vir, pou­drez le gâ­teau d’un voile de ca­cao à l’aide d’une pe­tite pas­soire, dé­co­rez-le de bri­sures de me­ringue. NOTRE BON AC­CORD : un cidre fer­mier pays-d’auge brut.

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