Saint-jacques sna­ckées, pu­rée de cé­le­ri

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine De Bistrot -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 30 min - Cuis­son : 30 min

POUR 4 PER­SONNES

16 grosses noix de saint-jacques 1 pe­tite boule

de cé­le­ri-rave 1 poire (type co­mice) 4 très fines tranches de poi­trine fu­mée 50 g de noi­settes dé­cor­ti­quées non sa­lées 50 g de beurre 3 cuil. à soupe de crème li­quide 6 cuil. à soupe d’huile

d’olive 1 brin de thym ci­tron sel poivre Eplu­chez le cé­le­ri. Cou­pez-en les 2/3 en mor­ceaux

et dé­taillez le reste en dés d’en­vi­ron 5 mm de cô­té. Plon­gez les gros mor­ceaux dans une cas­se­role d’eau

bouillante sa­lée et lais­sez fré­mir en­vi­ron 20 min, jus­qu’à ce que la chair soit tendre. Egout­tez. Mixez le cé­le­ri cuit avec le beurre et la crème pour ob­te­nir une pu­rée fine. Sa­lez, poi­vrez, ré­ser­vez au chaud. Faites un peu griller les noi­settes à sec dans

une poêle, puis lais­sez-les re­froi­dir et con­cas­sez-les gros­siè­re­ment au cou­teau. Pe­lez la poire et dé­taillez la chair en dés, comme les dés de cé­le­ri. Faites chauf­fer 2 pe­tites cas­se­roles

conte­nant cha­cune 2 cuille­rées à soupe d’huile. Dans l’une, met­tez les dés de poire, dans l’autre, les dés de cé­le­ri avec le thym. Lais­sez rô­tir dou­ce­ment. Dans le même temps, épon­gez les saint-jacques. A l’aide d’un pin­ceau, ba­di­geon­nez-les lé­gè­re­ment d’huile sur les deux faces. Poê­lez-les dans une poêle an­ti­adhé­sive bien chaude, 1 min par face. Sa­lez, poi­vrez. Dis­po­sez-les dans 4 as­siettes de ser­vice chaudes et ré­ser­vez au chaud sous du pa­pier-alu. Dans la même poêle, sai­sis­sez les tranches de lard

à feu vif pour qu’elles crous­tillent. Po­sez-les sur les saint-jacques. Ré­par­tis­sez la pu­rée de cé­le­ri et les dés de cé­le­ri, ain­si que les dés de poire,

par­se­més de noi­settes. Ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un chablis Grand Cru

(blanc de Bour­gogne).

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.