Koui­gn-amann man­da­rine

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine De Bistrot -

UN PEU DÉ­LI­CAT MAIS BON MAR­CHÉ

Préparation : 45 min Ré­fri­gé­ra­tion : 1 h 25 - Cuis­son : 30 min

POUR 4 PER­SONNES

2 clé­men­tines bios 125 g de fa­rine + 2 cuil. à soupe pour éta­ler 5 g de le­vure chi­mique 100 g de beurre de­mi-sel mou + 40 g 100 g de sucre 40 cl de sorbet ci­tron pour ac­com­pa­gner Dans un sa­la­dier, mélangez et pé­tris­sez la fa­rine avec en­vi­ron 5 cl d’eau et la le­vure. Lorsque la pâte est ho­mo­gène, cou­vrez de film éti­rable et met­tez-la au ré­fri­gé­ra­teur 15 min. Sur une planche, fa­çon­nez 100 g de beurre mou en lui don­nant la forme d’un car­ré de 15 cm de cô­té. Sor­tez la pâte du ré­fri­gé­ra­teur. Sur le plan de tra­vail fa­ri­né, éta­lez-la en croix. Po­sez le car­ré de beurre au centre, puis re­fer­mez la croix. Pou­drez le pâ­ton ain­si for­mé avec une cuille­rée à soupe de fa­rine, puis éta­lez-le en un rec­tangle de 15 x 45 cm. Re­pliez ce rec­tangle en trois pour for­mer un por­te­feuille car­ré de 15 cm de cô­té. Pou­drez-le avec un tiers du sucre. Ré­ser­vez 15 min au frais puis ré­pé­tez cette der­nière opé­ra­tion 2 fois. La­vez et es­suyez les clé­men­tines. Râ­pez fi­ne­ment leur zeste. Eta­lez la pâte une der­nière fois en un rec­tangle de 15 x 45 cm. Par­se­mez avec les zestes. Rou­lez la pâte en forme de bou­din en par­tant du grand cô­té du rec­tangle. Em­bal­lez ce bou­din dans du film éti­rable et ré­ser­vez-le 15 min au frais. Pré­chauf­fez le four à 170° (th 5-6). Dé­taillez le bou­din en ron­delles de 5 cm d’épais­seur et pla­cezles dans des moules à tar­te­lette d’en­vi­ron 8 cm de dia­mètre. Par­se­mez du reste de beurre en par­celles et remettez le tout au frais 10 min. Pas­sé ce temps, en­four­nez les moules pour 30 min. Ser­vez chaud avec une que­nelle de sorbet au ci­tron. NOTRE BON AC­CORD : un cré­mant d’Al­sace.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.