Ta­glia­telles d’oi­gnons doux car­bo­na­ra

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine De Bistrot -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 30 min

Cuis­son : 30 min

POUR 4 PER­SONNES

4 gros oi­gnons doux des Cé­vennes 80 g d’al­lu­mettes de

lard fu­mé 4 oeufs de caille 15 cl de vin blanc sec 80 g de par­me­san fraî­che­ment râ­pé 1 gousse d’ail 1 ta­blette de bouillon de vo­laille 30 cl de crème li­quide 20 g de beurre

1 pin­cée de noix de mus­cade râ­pée sel poivre du mou­lin Eplu­chez les oi­gnons. Cou­pez à l’ho­ri­zon­tale 2 belles ron­delles de 1 cm d’épais­seur dans la par­tie

la plus large des oi­gnons. Réa­li­sez une en­taille en “rayon”

dans chaque ron­delle. Pe­lez et ha­chez l’ail. Faites chauf­fer le beurre dans une sau­teuse. Met­tez-y les pa­rures d’oi­gnon (les mor­ceaux qui sont res­tés quand vous avez pré­le­vé les ron­delles), l’ail et 50 g de lar­dons à re­ve­nir. Ver­sez en­suite le vin et la crème, émiet­tez la ta­blette de bouillon, sa­lez, poi­vrez, par­fu­mez de mus­cade. Mélangez, lais­sez réduire 15 min à feu moyen. Pen­dant ce temps, faites cuire les ron­delles d’oi­gnon 1 min à l’eau bouillante sa­lée. Grâce à l’en­taille, elles vont se dé­faire en “ta­glia­telles”. Egout­tez. Mixez et fil­trez la sauce ré­duite. Re­ver­sez-la dans la sau­teuse, ajou­tez les ta­glia­telles d’oi­gnons et le par­me­san. Ré­chauf­fez 2 min en re­muant. Faites do­rer le reste de lar­dons à sec dans une poêle. Cassez les oeufs en sé­pa­rant le blanc du jaune, remettez les jaunes dans des de­mi-co­quilles (vous n’uti­li­se­rez pas les blancs dans cette re­cette). Ré­par­tis­sez la “car­bo­na­ra” dans des as­siettes creuses, par­se­mez des lar­dons do­rés, po­sez 1 jaune d’oeuf au centre, poi­vrez, et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un côtes-du-rhône-vil­lages Lau­dun blanc.

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