Gam­bas au par­fum de clé­men­tine

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine De Bistrot -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 35 min At­tente : 24 h + 1 h

Cuis­son : 1 min

POUR 4 PER­SONNES

1 petit po­ti­mar­ron 12 gam­bas crues 1 clé­men­tine

bio 4 brins de co­riandre sucre en poudre 4 cuil. à soupe

d’huile d’olive 1 pin­cée de pi­ment d’Es­pe­lette sel poivre Cou­pez le po­ti­mar­ron en quatre,

éli­mi­nez les graines et les fi­la­ments, éplu­chez les quar­tiers. Dé­taillez la chair en ju­lienne (fins

bâ­ton­nets). Pe­sez la chair ob­te­nue, il vous faut 250 g de chair de po­ti­mar­ron pour réa­li­ser la re­cette. As­sai­son­nez avec 20 g de sel et 20 g de sucre en poudre. Mélangez le tout dans un sa­la­dier, cou­vrez de film éti­rable et lais­sez ma­cé­rer 24 heures au ré­fri­gé­ra­teur. 1 h avant de ser­vir, la­vez et es­suyez la clé­men­tine. Râ­pez fi­ne­ment son zeste, pres­sez le fruit. Dé­cor­ti­quez les gam­bas à cru. Cou­pez-en 4 en pe­tits dés. Ré­ser­vez les 8 autres au ré­fri­gé­ra­teur. Egout­tez la ju­lienne de po­ti­mar­ron dans un tor­chon, met­tez-la dans une jatte. Ajou­tez les dés de gam­bas, les zestes de clé­men­tine, 1 cuille­rée à soupe du jus de clé­men­tine, 2 cuille­rées à soupe d’huile et 1 pin­cée de pi­ment. Mélangez bien et lais­sez re­po­ser 1 h au frais. Pas­sé ce temps, ef­feuillez et ci­se­lez la co­riandre. Faites chauf­fer le reste d’huile dans une poêle et sai­sis­sez-y les 8 gam­bas, 30 se­condes par face à feu vif. Dis­po­sez le po­ti­mar­ron dans des as­siettes, ré­par­tis­sez-y les gam­bas, dé­co­rez de co­riandre et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un mus­ca­det-sèvre-et-maine sur lie (blanc de la Val­lée de la Loire).

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