Crèmes brû­lées pas­sion

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine De Bistrot -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 40 min - Cuis­son : 5 min

Ré­fri­gé­ra­tion : 12 h

POUR 4 PER­SONNES

8 fruits de la pas­sion 6 jaunes d’oeufs 75 g de cho­co­lat blanc 50 cl de crème li­quide 150 g

de sucre blanc en poudre 80 g de sucre roux en poudre 3 feuilles de gé­la­tine (6 g) 1 pin­cée de

pis­tils de sa­fran 2 cuil. à soupe de rhum

Cou­pez les fruits de la pas­sion en deux à l’ho­ri­zon­tale, évi­dez-les et conser­vez les de­mi

coques. Ha­chez le cho­co­lat au cou­teau. Met­tez la gé­la­tine à ra­mol­lir dans un bol d’eau froide. Ver­sez la crème li­quide dans une cas­se­role avec la pulpe des fruits de la pas­sion et le sa­fran.

Por­tez à ébul­li­tion en re­muant. Dans une jatte, fouet­tez au bat­teur élec­trique le sucre blanc, les jaunes d’oeufs et le rhum. Ver­sez des­sus la crème pas­sion chaude sans ces­ser de mé­lan­ger, puis re­ver­sez le tout dans la cas­se­role et faites cuire en­vi­ron 1 min à feu vif sans ces­ser de

re­muer éner­gi­que­ment avec un fouet à main, mais sans lais­ser bouillir. La préparation doit avoir

la consis­tance d’une crème an­glaise. Ajou­tez le cho­co­lat ha­ché et la gé­la­tine es­so­rée entre vos mains. Mélangez 1 min sur feu doux, puis ver­sez dans les coques de fruits de la pas­sion (ca­lez-les sur du pa­pier-alu frois­sé dans un plat). Lais­sez re­froi­dir, puis pla­cez 12 h au ré­fri­gé­ra­teur. Un peu avant de ser­vir, par­se­mez les crèmes de sucre roux et faites-les ca­ra­mé­li­ser au cha­lu­meau (ou, à dé­faut, ra­pi­de­ment sous le gril du four). NOTRE BON AC­CORD : un al­sace-ries­ling

Ven­danges tar­dives (li­quo­reux).

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.