Frites de fe­ta, sauce fa­çon tar­tare

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine De Bistrot -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 30 min

Cuis­son : 5 min

POUR 4 PER­SONNES

1 mor­ceau de fe­ta de 350 g 20 cl de crème li­quide très froide 5 pe­tits cor­ni­chons 1 cuil. à

soupe de câpres 2 jaunes d’oeufs 6 cuil. à soupe de pan­ko

(cha­pe­lure ja­po­naise) ou de cha­pe­lure 30 g de fa­rine 1 cuil. à ca­fé de mou­tarde de Di­jon 20 cl d’huile 1 pin­cée de

pi­ment d’Es­pe­lette sel

Ha­chez me­nu, au cou­teau, les câpres et les cor­ni­chons. Mon­tez

la crème li­quide bien froide en chan­tilly. A la fin, in­cor­po­rez la mou­tarde, les cor­ni­chons et les câpres ha­chés, sa­lez, re­le­vez de pi­ment et ré­ser­vez cette sauce au ré­fri­gé­ra­teur. Cou­pez le mor­ceau de fe­ta en bâ­ton­nets (en­vi­ron 8 x 2 x 2 cm). Epon­gez-les à fond avec du pa­pier ab­sor­bant. Fa­ri­nez-les lé­gè­re­ment. Bat­tez un peu à la four­chette les jaunes d’oeufs dans une as­siette creuse. Met­tez la cha­pe­lure dans une autre as­siette. Faites chauf­fer l’huile dans une cas­se­role haute (ou dans une fri­teuse). Trem­pez ra­pi­de­ment les frites de fe­ta dans le jaune d’oeuf bat­tu, puis dans la cha­pe­lure. Plon­gez-les dans l’huile chaude en­vi­ron 2 min, jus­qu’à ce qu’elles soient do­rées et crous­tillantes (pro­cé­dez en plu­sieurs fois si né­ces­saire). Egout­tez-les sur du pa­pier ab­sor­bant, et ser­vez-les ra­pi­de­ment avec la sauce. NOTRE BON AC­CORD : un crozes-her­mi­tage blanc (Val­lée du Rhône).

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