Brioche can­nelle ca­ra­mel

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine De Bistrot -

UN PEU DÉ­LI­CAT MAIS BON MAR­CHÉ

Préparation : 45 min Ré­fri­gé­ra­tion : 4 h

Cuis­son : 1 h 30

POUR 4 PER­SONNES

POUR LA PÂTE : 200 g de fa­rine + 30 g pour éta­ler 1 oeuf 20 g de sucre en poudre 8 cl de lait

80 g de beurre mou 6 g de le­vure de bou­lan­ger 6 g de sel

POUR LE BEURRE CAN­NELLE : 90 g de beurre mou 120 g de cas­so­nade 10 g de can­nelle

en poudre 10 g de fa­rine POUR LE CA­RA­MEL : 125 g de sucre

20 cl de crème li­quide 75 g de beurre de­mi-sel POUR SER­VIR : 40 cl de glace va­nille

Pré­pa­rez la pâte : bat­tez l’oeuf dans un bol. Dans un ro­bot équi­pé d’un cro­chet, mélangez len­te­ment

la fa­rine, le sucre, la le­vure émiet­tée et le sel pour ob­te­nir une

pâte qui se dé­colle des pa­rois. Ajou­tez 2 cuille­rées à soupe d’oeuf bat­tu (ré­ser­vez le reste au frais), le lait et les 80 g de beurre, bat­tez à

nou­veau len­te­ment, jus­qu’à ce que la pâte se dé­colle des pa­rois. Met­tez cette pâte dans une jatte, cou­vrez de film éti­rable et ré­ser­vez 4 h au ré­fri­gé­ra­teur. Pré­pa­rez le ca­ra­mel : faites un ca­ra­mel à sec avec le sucre. Dès qu’il blon­dit, in­cor­po­rez la crème et lais­sez réduire 5 min, puis ajou­tez le beurre. Mélangez en­core, puis lais­sez re­froi­dir et ré­ser­vez au frais. Pré­pa­rez le beurre à la can­nelle : mélangez lon­gue­ment tous les in­gré­dients dans un bol. Pas­sé les 4 h de re­pos de la pâte, pré­chauf­fez le four à 45° (th 2/3). Ta­pis­sez de pa­pier sul­fu­ri­sé 4 cercles à pâ­tis­se­rie (10 cm de dia­mètre et 6 cm de hau­teur). Sur le plan de tra­vail fa­ri­né, éta­lez la pâte bien froide en un rec­tangle d’en­vi­ron 40 x 20 cm. Tar­ti­nez la pâte avec le beurre à la can­nelle, puis rou­lez-la as­sez ser­ré en par­tant du grand cô­té pour ob­te­nir un rou­leau d’en­vi­ron 3 cm de dia­mètre. Cou­pez-le en 12 ron­delles et po­sez-les 3 par 3 à plat dans les cercles, qui ne se­ront rem­plis qu’à moi­tié de leur hau­teur. (A dé­faut de cercles, vous fe­rez cuire le rou­leau de brioche dans un moule à cake de 40 x 10 cm, ta­pis­sé de pa­pier sul­fu­ri­sé). En­four­nez pour en­vi­ron 1 h, jus­qu’à ce que la pâte ait presque tri­plé de vo­lume. Sor­tez les brioches, ba­di­geon­nez-les avec le reste d’oeuf bat­tu. Mon­tez la tem­pé­ra­ture du four à 180° (th 6). Dès qu’il est chaud, ré­en­four­nez les brioches pour 15 à 20 min, jus­qu’à ce qu’elles soient do­rées. Dé­mou­lez-les, ser­vez-les tièdes avec une que­nelle de glace va­nille et une coupelle de ca­ra­mel. NOTRE BON AC­CORD : un rasteau (vin doux na­tu­rel de la Val­lée du Rhône).

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.