À Sé­gu­ret

Cuisine et Vins de France - - Vignoble -

Bon­net à pom­pon ou cas­quette, Jean Da­vid a froid aux oreilles mais pas aux yeux. Il a créé l’in­té­gra­li­té de son do­maine dont les vignes, es­sen­tiel­le­ment en cul­ture mas­sale, ont au­jourd’hui entre 40 et 50 ans, sans au­cun in­trant, pes­ti­cide ou en­grais chi­mique de­puis l’ori­gine : “Ça me plai­sait de la­bou­rer et de sen­tir l’odeur de la terre, je suis un pay­san.” La pro­pre­té des sols donne la pu­re­té du rai­sin que le mon­sieur n’a pas be­soin d’af­fi­ner en cave. Pas de groupe de froid ni de bar­riques en bois, des cuves bé­ton et un vieux pressoir suf­fisent à la qua­li­té. Il adore la pu­re­té des gre­naches qu’il fé­mi­nise : “J’aime la ten­dresse et la ron­deur de la gre­nache” alors qu’il n’est pas tendre avec “le” sy­rah : “Il ne faut pas dé­pas­ser les doses.” Sé­gu­ret 2012 (14,30 €), avec 65 % de gre­nache, est ra­dieux entre tous.

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