BIEN S’ORGANISER
A l’avance
Confectionnez le biscuit de Savoie et gardez-le emballé dans du papier-alu.
Vous pouvez faire cuire les viandes de la potée quelques heures à l’avance, et vous les réchaufferez dans le bouillon.
Réalisez la salade d’agrumes et gardez-la au frais sous du film étirable.
Préparez les noix pour la soupe, faites-les blanchir et griller.
Faites durcir les oeufs pour la sauce de la potée, hachez les cornichons et les câpres, réservez-les sous du film étirable. Un peu avant le repas Préparez le sabayon. Epluchez les légumes de la potée et mettez-les à cuire à la vapeur.
Réchauffez doucement les viandes si vous les avez fait cuire à l’avance. Confectionnez le velouté aux noix. Finalisez la sauce qui accompagne la potée.