Po­tée à ma fa­çon

Cuisine et Vins de France - - Et Si On Invitait... -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 25 min

Cuis­son : 2 h

POUR 6 PER­SONNES

1/2 pa­lette de porc de­mi-sel 1,2 kg de tra­vers de porc de­mi-sel

2 sau­cisses de Mor­teau 1 tranche épaisse de lard fu­mé 6 pe­tites ca­rottes 6 pe­tits na­vets 6 pommes de terre moyennes 1 pe­tite boule de cé­le­ri 1 oi­gnon 1 gousse d’ail• 1 bou­quet gar­ni 1 cuil. à soupe de poivre en grains sel POUR AC­COM­PA­GNER : 2 oeufs

1 cuil. à soupe de câpres 4 pe­tits cor­ni­chons 1/2 bou­quet de per­sil plat 2 cuil. à soupe de mou­tarde à l’an­cienne 1 cuil. à soupe de vi­naigre 5 cuil. à

soupe d’huile poivre Pe­lez l’oi­gnon et cou­pez-le en 4, éplu­chez la gousse d’ail. Cou­pez les tra­vers en mor­ceaux et met­tezles dans un grand fai­tout avec la

pa­lette et le lard. Cou­vrez lar­ge­ment d’eau froide, por­tez à ébul­li­tion, lais­sez fré­mir 5 min, puis égout­tez les viandes et je­tez l’eau. Remettez le fai­tout rem­pli d’eau aux 2/3 avec l’oi­gnon, l’ail, les grains de poivre et le bou­quet gar­ni, sur le feu. Lorsque l’eau fré­mit, plon­gez-y la pa­lette, le lard et les tra­vers. Comp­tez 1h20 de cuis­son, ajou­tez les sau­cisses et lais­sez fré­mir en­core 40 min. Pen­dant ce temps, éplu­chez tous les lé­gumes. Cou­pez le cé­le­ri en tranches épaisses, puis re­cou­pez-les en deux. Faites bouillir de l’eau dans une grande cas­se­role sur­mon­tée d’une pas­soire. Met­tez tous les lé­gumes à cuire à la va­peur en­vi­ron 30 min avant la fin de la cuis­son de la viande. Ils doivent être en­core un peu fermes sous la dent. Dans le même temps, faites dur­cir les oeufs 10 min dans de l’eau bouillante, ra­fraî­chis­sez-les sous l’eau froide, puis éca­lez-les. Ha­chez-les fi­ne­ment au cou­teau. Ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil. Ha­chez me­nu au cou­teau les câpres et les cor­ni­chons. Dans un bol, faites une vi­nai­grette avec du sel, du poivre, la mou­tarde, le vi­naigre et l’huile, émul­sion­nez à la four­chette, puis ajou­tez les oeufs, le per­sil, les câpres et les cor­ni­chons. Mélangez, ré­ser­vez. Egout­tez les viandes. Tran­chez la pa­lette, le lard et les sau­cisses, dis­po­sez-les avec les mor­ceaux de tra­vers dans un plat pré­chauf­fé. En­tou­rez avec les lé­gumes, ser­vez aus­si­tôt avec la sauce. NOTRE BON AC­CORD : un ber­ge­rac rouge (Sud-Ouest).

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.