Bis­cuit de Sa­voie

Cuisine et Vins de France - - Et Si On Invitait -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 20 min

Cuis­son : 50 min

POUR 6 PER­SONNES

6 oeufs 150 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule 50 g de fa­rine ta­mi­sée 50 g de

fé­cule de pomme de terre 1 ci­tron bio 20 g de beurre pour le moule 1 cuil. à soupe de sucre glace 1 pin­cée de sel

Bros­sez le ci­tron sous l’eau et es­suyez-le. Râ­pez fi­ne­ment son zeste (vous n’uti­li­se­rez pas le jus

dans cette re­cette). Cassez les oeufs en sé­pa­rant les

blancs des jaunes. Bat­tez les blancs en neige ferme avec le sel. Dans une jatte, tra­vaillez au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour ob­te­nir une préparation mous­seuse. Ajou­tez alors la fa­rine et la fé­cule ta­mi­sées, puis les zestes râ­pés. Mélangez. Pré­chauf­fez le four à 150° (th 5). Beur­rez un moule can­ne­lé (ou, à dé­faut, un moule à man­qué de 23 à 26 cm de dia­mètre) et pou­drez-le de sucre. Ajou­tez 2 cuille­rées à soupe de blancs en neige à la préparation, re­muez. Ver­sez l’en­semble dans le reste de neige, et mélangez alors dé­li­ca­te­ment en sou­le­vant la masse avec une spa­tule souple. Ver­sez la pâte dans le moule et en­four­nez pour 50 min. Dé­mou­lez sur une grille à la sor­tie du four et pou­drez de sucre glace à l’aide d’une pe­tite pas­soire. NOTRE BON AC­CORD : un monbazillac (li­quo­reux du Sud-Ouest).

Les conseils de Clau­dia

Tra­vaillez dé­li­ca­te­ment le mé­lange neige/ pâte, pour qu’il reste à la fois ferme et lé­ger.

Lorsque vous ver­sez la pâte dans le moule, elle doit cou­ler en ru­ban, signe de réus­site.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.