Sa­bayon et sa­lade d’agrumes

Cuisine et Vins de France - - Et Si On Invitait -

UN PEU DÉ­LI­CAT MAIS BON MAR­CHÉ

Préparation : 45 min - Ré­fri­gé­ra­tion : 1 h Cuis­son : 10 min

POUR 6 PER­SONNES

POUR LE SA­BAYON : 4 jaunes d’oeufs 50 g de sucre 30 cl de vin blanc li­quo­reux (type monbazillac) 1 cuil. à soupe de jus de ci­tron LES FRUITS : 1 po­mé­lo rose 3 oranges mal­taises 3 clé­men­tines 1 cuil. à soupe de miel li­quide 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oran­ger Pe­lez à vif le po­mé­lo et les oranges (pré­le­vez les quar­tiers en les dé­bar­ras­sant de la fine peau qui les en­toure). Eplu­chez les clé­men­tines, sé­pa­rez les quar­tiers. Mélangez tous ces fruits dans une jatte. Dans un bol, mélangez le miel et l’eau de fleur d’oran­ger. Ver­sez sur les fruits, cou­vrez de film éti­rable et lais­sez ma­ri­ner 1 h au ré­fri­gé­ra­teur. Dans un sa­la­dier po­sé sur un bain-ma­rie à peine fré­mis­sant, fouet­tez au bat­teur élec­trique les jaunes d’oeufs avec le sucre. Lorsque le mé­lange mousse, ver­sez peu à peu le vin, sans ces­ser de fouet­ter. Le sa­bayon doit épais­sir et de­ve­nir cré­meux. A la fin, in­cor­po­rez le jus de ci­tron. Lais­sez re­froi­dir. Ré­par­tis­sez la sa­lade d’agrumes dans des cou­pelles, nap­pez de sa­bayon et ser­vez avec le bis­cuit de Sa­voie. NOTRE BON AC­CORD : un monbazillac (li­quo­reux du Sud-Ouest).

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