Pommes de terre aman­dines

Cuisine et Vins de France - - En Vedette -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 45 min

Re­pos : 1 h 30 Cuis­son : 40 min

POUR 4 À 6 PER­SONNES

1 kg de grosses pommes de terre bintje 40 g de beurre 100 g de poudre d’amandes 2 jaunes d’oeufs + 2 oeufs en­tiers 200 g de fa­rine 100 g de cha­pe­lure 1 bain de fri­ture sel poivre Eplu­chez les pommes de terre et cou­pez-les en gros mor­ceaux, puis plon­gez-les dans une grande cas­se­role d’eau froide sa­lée et comp­tez 30 min de cuis­son après ébul­li­tion. Egout­tez les pommes de terre, puis écra­sez-les dans un sa­la­dier à l’aide d’un presse-pu­rée. Ajou­tez le beurre et la poudre d’amandes. Lais­sez tié­dir pen­dant 5 min, puis mélangez à la spa­tule en bois. Ajou­tez les jaunes d’oeufs un à un, tou­jours en mé­lan­geant, jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pu­rée épaisse. Sa­lez, poi­vrez, cou­vrez de film éti­rable et pla­cez 1 h au ré­fri­gé­ra­teur. Au bout de ce temps, fa­ri­nez vos mains, puis rou­lez la pu­rée froide en forme de noix (plan­tez une pe­tite pique en bois sur le des­sus pour les dé­pla­cer fa­ci­le­ment). Met­tez-les dans un grand plat et lais­sez re­po­ser à nou­veau 30 min au ré­fri­gé­ra­teur. Faites chauf­fer le bain de fri­ture. Fouet­tez les oeufs en­tiers dans une as­siette creuse. Ver­sez la fa­rine dans une grande as­siette et la cha­pe­lure dans une autre. Faites rou­ler les noix de pomme de terre dans la fa­rine, puis dans les oeufs bat­tus et pour fi­nir, dans la cha­pe­lure. Faites-les frire pen­dant quelques mi­nutes pour qu’elles dorent. Egout­tez-les, po­sez-les dans un grand plat de ser­vice, sa­lez, poi­vrez et dé­gus­tez en gar­ni­ture d’un steak ou d’une belle côte de boeuf, ou avec une sa­lade verte. NOTRE BON AC­CORD : un sa­voie blanc (cé­page al­tesse).

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