Souf­flé de pommes de terre

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Pommes De Terre -

UN PEU DÉ­LI­CAT MAIS

BON MAR­CHÉ

Préparation : 40 min

Cuis­son : 50 min

POUR 4 PER­SONNES

480 g de pommes de terre (bintje ou mo­nali­sa) 25 cl de lait 150 g de beurre 3 jaunes d’oeufs + 5 blancs d’oeufs noix de mus­cade sel poivre Met­tez les pommes de terre à cuire avec leur peau 20 à 25 min dans un grand vo­lume d’eau sa­lée (dé­part à froid). Egout­tez-les, éplu­chez-les en­core chaudes avec la pointe d’un cou­teau. Pas­sez-les au mou­lin à lé­gumes avec le lait tié­di et 120 g de beurre. As­sai­son­nez de sel, poivre et mus­cade râ­pée, puis ajou­tez les jaunes d’oeufs, tou­jours en mé­lan­geant. Grais­sez un grand moule à souf­flé avec le reste du beurre et ré­ser­vez-le au ré­fri­gé­ra­teur. Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Mon­tez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pin­cée de sel et in­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment à la pu­rée en sou­le­vant l’en­semble à l’aide d’une grande spa­tule. Ver­sez la préparation dans le moule, ta­pez dé­li­ca­te­ment le moule sur le plan de tra­vail pour bien tas­ser. Pas­sez une lame de cou­teau tout au­tour de la pa­roi in­terne pour dé­col­ler la pâte (le souf­flé mon­te­ra har­mo­nieu­se­ment). En­four­nez pour 25 min. Evi­tez d’ou­vrir le four pen­dant la cuis­son pour que le souf­flé ne re­tombe pas. Lors­qu’il est bien do­ré et bien mon­té, re­ti­rez-le du four et ser­vez sans at­tendre. NOTRE BON AC­CORD : un cô­tes­du-ju­ra blanc (char­don­nay).

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