Pa­ta­tas fri­tas et aïo­li

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Pommes De Terre -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 30 min

Cuis­son : 10 min

POUR 4 PER­SONNES

600 g de pommes de terre à chair ferme (char­lotte, belle-de-fon­te­nay ou pom­pa­dour) 1 bain de fri­ture sel poivre POUR L’AÏO­LI : 5 gousses d’ail (rose de pré­fé­rence) 1 jaune d’oeuf ex­tra-frais 10 cl d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de lait Pré­pa­rez l’aïo­li : éplu­chez les gousses d’ail et, si né­ces­saire, re­ti­rez les germes. Pi­lez l’ail dans un mor­tier, sa­lez, poi­vrez, puis ajou­tez le jaune d’oeuf et ver­sez l’huile petit à petit tout en fouet­tant (comme pour une mayon­naise), pour mon­ter l’aïo­li et le rendre ferme et ho­mo­gène. Ver­sez le lait, re­muez et ré­ser­vez à tem­pé­ra­ture am­biante. Faites chauf­fer le bain de fri­ture. Eplu­chez et la­vez les pommes de terre. Cou­pez-les en cubes ré­gu­liers et faites-les frire dans le bain de fri­ture. Egout­tez-les et dis­po­sez-les dans un grand plat de ser­vice. Sa­lez et poi­vrez-les, nap­pez-les d’aïo­li et dé­gus­tez ra­pi­de­ment. NOTRE BON AC­CORD : un pouilly-sur-loire (blanc, chas­se­las).

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