La pe­tite his­toire

Cuisine et Vins de France - - La Recette Vintage -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 20 min

Cuis­son : 40 min

POUR 6 PER­SONNES

Saviez-vous que l’oi­gnon est l’un des plus an­ciens ali­ments de l’homme ? Son nom est fixé, avec ce­lui des courges, des dattes et des pois chiches dans le Code de Ham­mu­ra­bi (vers 1750 av. JC.). Les Egyp­tiens puis les Grecs et les Ro­mains ont per­pé­tué le culte et la cul­ture de l’oi­gnon. Jus­qu’à la dis­pa­ri­tion des Halles de Pa­ris, la gra­ti­née à l’oi­gnon ra­ni­mait les noc­tam­bules qui igno­raient peu­têtre qu’il s’agis­sait d’un très vieux plat pa­ri­sien puis­qu’on en trouve une re­cette dans “Le Vian­dier” de Taillevent da­tant du siècle. 1 kg d’oi­gnons doux 3 jaunes d’oeufs 200 g de gruyère râ­pé

1/2 ba­guette de pain de cam­pagne 3 cuil. à soupe de por­to

3 ta­blettes de bouillon de vo­laille 50 g de beurre 2 cuil. à soupe de fa­rine sel poivre Pe­lez et émin­cez les oi­gnons, met­tez-les à fondre avec le beurre dans un fai­tout sur feu doux, 15 min en re­muant sans les lais­ser co­lo­rer. Lors­qu’ils de­viennent trans­lu­cides, pou­drez-les de fa­rine et re­muez. Emiet­tez les ta- blettes de bouillon dans le fai­tout, ver­sez 1,5 litre d’eau chaude, mélangez et faites cuire 20 à 25 min à feu doux et à cou­vert. Pré­chauf­fez le four à 240° (th 8). Cou­pez la ba­guette en 18 fines tranches, faites-les do­rer au four. Dans un bol, fouet­tez les jaunes d’oeufs avec le por­to. Ajou­tez-les au bouillon, sa­lez, poi­vrez et mélangez. La préparation ne doit plus bouillir. Ré­par­tis­sez la soupe dans 6 bols à four. Ajou­tez 3 tranches de ba­guette dans chaque bol et par­se­mez de gruyère râ­pé. Faites gra­ti­ner 5 min sous le gril du four. Ser­vez bien chaud. NOTRE BON AC­CORD : un ga­may de Bour­gogne.

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