Soupe de cham­pi­gnons au pou­let

Cuisine et Vins de France - - Vite Et Bon -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation et cuis­son : 30 min

POUR 4 PER­SONNES

1 grosse es­ca­lope de pou­let fer­mier 600 g de cham­pi­gnons de Pa­ris émin­cés (frais ou sur­ge­lés)

300 g de cèpes émin­cés (sur­ge­lés) 20 cl de lait 10 cl de crème li­quide 2 cuil. à soupe d’écha­lotes ci­se­lées (fraîches ou sur­ge­lées) 2 cuil. à soupe de ci­bou­lette ci­se­lée (fraîche ou sur­ge­lée) 1 ta­blette de bouillon de vo­laille 25 g de beurre sel Faites fondre la moi­tié du beurre dans une co­cotte et met­tez les écha­lotes à re­ve­nir dou­ce­ment 5 min. Ajou­tez les cham­pi­gnons de Pa­ris, sa­lez, poi­vrez, faites-les sau­ter 5 min à feu vif. Ver­sez 1 litre d’eau chaude, ajou­tez la ta­blette de bouillon de vo­laille, por­tez à ébul­li­tion en re­muant et lais­sez fré­mir 15 min. Dans le même temps, dé­taillez l’es­ca­lope de pou­let en pe­tites ai­guillettes (fines la­nières). Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Met­tez les cèpes à re­ve­nir à feu vif en re­muant, pour qu’ils perdent leur eau. Sa­lez, poi­vrez. Au bout de 5 min, ajou­tez les ai­guillettes de pou­let et faites-les rô­tir avec les cèpes en­vi­ron 5 min. Ver­sez la crème et le lait dans la co­cotte de soupe, mixez l’en­semble (au mixeur-plon­geant ou dans un blen­der) de fa­çon à ob­te­nir un ve­lou­té. Ré­par­tis­sez le ve­lou­té et le conte­nu de la poêle dans des as­siettes de ser­vice. Par­se­mez de ci­bou­lette et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : saint-joseph blanc (Rhône).

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