Bou­chées de fi­let mi­gnon à l’ita­lienne

Cuisine et Vins de France - - Vite Et Bon -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation et cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

600 g de fi­let mi­gnon de porc 8 très fines tranches de jam­bon de Parme 2 cuil. à soupe d’écha­lotes ci­se­lées (fraîches ou sur­ge­lées) 4 cuil. à soupe de vi­naigre bal­sa­mique 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel Cou­pez le fi­let mi­gnon en 16 cubes d’à peu près la même taille. Cou­pez chaque tranche de jam­bon en deux dans le sens de la lon­gueur. Em­bal­lez chaque cube de viande dans un mor­ceau de jam­bon, main­te­nez avec une pique en bois. Faites chauf­fer l’huile dans une poêle. Faites-y re­ve­nir les écha­lotes 1 min sans co­lo­rer, sa­lez lé­gè­re­ment puis met­tez les bou­chées de viande à do­rer 4 à 5 min en re­muant ré­gu­liè­re­ment. Egout­tez-les avec une écu­moire et gar­dez-les au chaud sous du pa­pier-alu. Ver­sez le vi­naigre dans la poêle et faites-le un peu réduire à feu vif en grat­tant le fond de la poêle avec une spa­tule en bois. Dès que la sauce est si­ru­peuse, remettez les bou­chées de­dans, mélangez pen­dant 1 min et ser­vez très chaud. NOTRE BON AC­CORD : un ba­ro­lo (rouge du Pié­mont, Ita­lie).

Pour ac­com­pa­gner

Ac­com­pa­gnez ce plat d’épi­nards (frais ou sur­ge­lés en branches), adou­cis d’un peu de mas­car­pone.

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