Sau­mon en crumble de pis­tache

Cuisine et Vins de France - - Bon Plan -

FA­CILE

Préparation : 30 min

Cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

4 pa­vés de sau­mon sans peau (150 g pièce) 4 ca­rottes 1 oeuf 40 g de pistaches dé­cor­ti­quées 40 g de par­me­san râ­pé

30 g de beurre mou 60 g de fa­rine 100 g de pan­ko (cha­pe­lure ja­po­naise) 50 cl d’huile

sel poivre Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Con­cas­sez les pistaches. Mélangez-les avec le beurre, le par­me­san et 30 g de fa­rine. Poi­vrez. Eta­lez cette pâte à crumble sur la plaque à four ta­pis­sée de pa­pier sul­fu­ri­sé, en­four­nez pour 15 min. Pe­lez les ca­rottes, cou­pez-les en bâ­ton­nets (en­vi­ron 6 x 1 cm). Faites chauf­fer l’huile (sauf 1 cuille­rée à ca­fé) dans une grande cas­se­role. Pa­nez les ca­rottes, dans le reste de fa­rine, puis dans l’oeuf bat­tu et en­fin dans le pan­ko. Plon­gez-les 3 à 4 min dans l’huile chaude. Dans le même temps, en­dui­sez les pa­vés de sau­mon avec l’huile ré­ser­vée. Faites-les cuire 3 min de chaque cô­té dans une poêle chaude. Sa­lez et poi­vrez. Egout­tez les ca­rottes sur du pa­pier ab­sor­bant, ré­par­tis­sez-les dans des as­siettes, ajou­tez le pois­son et par­se­mez de crumble émiet­té. Ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un bour­gogne-ali­go­té (blanc).

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