Pain per­du au foie gras

Cuisine et Vins de France - - À L’apéritif -

Pour 14 pièces. Dé­cou­pez 1 ba­guette au pa­vot (type Ré­tro­dor) en 14 tranches en biais. Cou­pez 50 g de foie gras mi-cuit en pe­tits mor­ceaux. Met­tez-les dans le bol d’un mixeur avec 1 oeuf, 10 cl de crème en­tière li­quide, 10 cl de lait, 1 cuil à soupe de co­gnac (ou d’ar­ma­gnac), 1 pin­cée de sel, 1 de poivre et 1 de mus­cade. Mixez pour ob­te­nir une pré­pa­ra­tion ho­mo­gène. Ver­sez-la dans une as­siette creuse. Faites chauf­fer 50 g de beurre dans une grande poêle. Trem­pez ra­pi­de­ment les tranches de pain des deux cô­tés dans la pré­pa­ra­tion au foie gras et met­tez-les aus­si­tôt dans la poêle (pro­cé­dez en plu­sieurs fois si né­ces­saire). Lais­sez do­rer 2 min de chaque cô­té, puis égout­tez-les et dres­sez sur un plat de ser­vice. Gar­nis­sez les tranches de pain per­du d’une pe­tite cuille­rée de chut­ney de figue ou de mangue puis ré­par­tis­sez des­sus 50 g de foie gras mi-cuit en co­peaux. Ser­vez aus­si­tôt.

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