Ta­bou­lé de chou-fleur à l’an­choïade

Cuisine et Vins de France - - C’est Vous -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Pas de cuis­son Ré­fri­gé­ra­tion : 1 h

POUR 6 PER­SONNES

1 pe­tit chou-fleur 1 poi­vron vert

1 poi­vron jaune 3 to­mates 4 oi­gnons nou­veaux 1 ci­tron

1 bou­quet de menthe 1 bou­quet de per­sil plat 1/2 gousse d’ail 2 fi­lets d’an­chois à l’huile 15 cl d’huile d’olive sel poivre Eli­mi­nez le tro­gnon du chou-fleur et dé­taillez-le en pe­tits bou­quets. Rin­cez et égout­tez-les soi­gneu­se­ment. Pas­sez-les au mixeur pour les ré­duire en “se­moule”. Ebouillan­tez 10 se­condes les to­mates pour les pe­ler fa­ci­le­ment. Epé­pi­nez-les et dé­taillez-les en pe­tits dés. Cou­pez les poi­vrons en 2 pour re­ti­rer les graines, dé­taillez la chair en pe­tits dés. Pe­lez les oi­gnons et émin­cez-les fi­ne­ment. Ef­feuillez et ci­se­lez la menthe et le per­sil. Réu­nis­sez tous ces in­gré­dients dans un sa­la­dier. Pres­sez le ci­tron, pe­lez et ha­chez l’ail dans un bol. Ecra­sez les an­chois égout­tés à la four­chette avec le jus de ci­tron et l’ail ha­ché. Ver­sez cette an­choïade dans le sa­la­dier des lé­gumes ain­si que la se­moule de chou-fleur. Sa­lez peu, poi­vrez. Mé­lan­gez le tout dé­li­ca­te­ment et lais­sez ma­ri­ner au frais pen­dant au moins 1 h. Au mo­ment de ser­vir le ta­bou­lé, ver­sez l’huile d’olive dans le sa­la­dier et mé­lan­gez à nou­veau. NOTRE BON AC­CORD : un co­teaux-d’aix-en-pro­vence ro­sé.

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