Duo de concombres farcis

FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 20 min

Pas de cuisson

POUR 4 PERSONNES

2 concombres moyens 150 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) 50 g de roquette 10 brins de ciboulette

20 feuilles de menthe 100 g de tarama 30 g d’oeufs de saumon 1 cuil. à café d’huile d’olive• sel poivre Lavez les concombres, puis essuyez-les, pelez-les et coupez-les en tronçons de 4 cm d’épaisseur. Evidez ces tronçons à la cuillère en prenant soin de laisser environ 1 cm de chair sur les côtés et au fond. Rincez et épongez la roquette, la ciboulette et la menthe, émincez-les finement (sauf quelques belles feuilles de menthe). Dans un bol, mélangez ces herbes avec le fromage frais et l’huile d’olive à la fourchette, salez et poivrez à votre convenance. Farcissez la moitié des tronçons de concombres évidés avec ce mélange et décorez de feuilles de menthe réservées puis farcissez l’autre moitié avec le tarama et décorez d’oeufs de saumon. Servez frais. NOTRE BON ACCORD : un sancerre blanc (Vallée de la Loire).

D’autres farces

Pour varier les saveurs, vous pouvez garnir les tronçons de concombre avec d’autres fromages frais, Boursin ail et fines herbes, ricotta parfumée de menthe ciselée ou fromage bleu (roquefort, fourme-d’ambert…) travaillé en pommade avec du beurre.