Car­ré d’agneau la­qué, ma­ri­né aux herbes et au miel

Cuisine et Vins de France - - Un Plat - Un Vin -

10 brins de menthe 3 cm de gin­gembre frais 4 gousses d’ail

2 pe­tits pi­ments verts doux 2 cuil. à soupe de miel 2 cuil. à soupe de vi­naigre de vin 3 cuil. à soupe de sauce so­ja 2 cuil. à soupe de jus de ci­tron 10 cl d’huile de tour­ne­sol 10 cl de vin blanc sec sel La veille, de­man­dez au bou­cher de pa­rer les car­rés d’agneau et de faire des en­coches dans le bas des cô­te­lettes pour les dé­cou­per plus fa­ci­le­ment après cuis­son. Pré­pa­rez la ma­ri­nade : rin­cez les bou­quets d’herbes, ef­feuillez-les. Pe­lez les gousses d’ail et le gin­gembre, émin­cez-les. Rin­cez les pi­ments, cou­pez-les en deux pour les épé­pi­ner, émin­cez-les. Dans le bol d’un mixeur, met­tez les pi­ments, l’ail, les herbes, le gin­gembre, l’huile, le vin, le vi­naigre, le jus de ci­tron, la sauce so­ja, le miel et 3 cuille­rées à soupe d’eau. Sa­lez, mixez le tout. Pla­cez la viande dans un plat à four en verre ou en terre, ba­di­geon­nez-la de ma­ri­nade, cou­vrez de film éti­rable et pla­cez 12 h au frais, en re­tour­nant la viande une fois. Pré­chauf­fez le four à 210° (th 7). Egout­tez la viande, fil­trez la ma­ri- nade. Re­met­tez la viande dans le plat à four et ba­di­geon­nez-la au pin­ceau de ma­ri­nade. En­four­nez pour 20 min. Au bout de ce temps, met­tez la viande dans un plat de ser­vice, cou­vrez-la de pa­pier-alu et lais­sez-la re­po­ser au moins 10 min. Dans le même temps, dé­gla­cez le plat de cuis­son avec la ma­ri­nade fil­trée. Ver­sez ce jus dans une cas­se­role et lais­sez fré­mir 5 min. Nap­pez les car­rés d’agneau avec cette sauce ou ser­vez-la à part en sau­cière. Ac­com­pa­gnez de ha­ri­cots verts et de pe­tites to­mates poê­lées.

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