Gâ­teau de Pâques

Cuisine et Vins de France - - Dossier Gâteaux -

UN PEU DÉ­LI­CAT MAIS BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 45 min - Cuis­son : 40 min

Ré­fri­gé­ra­tion : 1 h

POUR 8 À 10 PER­SONNES

POUR LA GÉ­NOISE : 100 g de fa­rine + 10 g pour le moule 3 oeufs 100 g de sucre 4 g de le­vure

chi­mique 10 g de beurre 1 pin­cée de sel POUR LA CRÈME AU BEURRE : 250 g de beurre ex­tra-fin mou 2 oeufs ex­tra-frais 150 g de sucre

1 gousse de va­nille POUR LE DÉ­COR : 2 feuilles de brick 100 g de sucre glace 1 cuil. à soupe de jus de ci­tron 15 g de

beurre fon­du pe­tits oeufs en sucre

Pré­pa­rez la crème au beurre : dans une jatte, tra­vaillez le beurre à la four­chette pour qu’il soit “pom­made”. Dans une pe­tite cas­se­role, fouet­tez les oeufs et le sucre sur feu très doux, pour faire fondre le sucre. Ver­sez ce mé­lange peu à peu sur le beurre pom­made, en fouet­tant (comme pour mon­ter une mayon­naise). Quand la crème est lisse, ajou­tez les graines de va­nille grat­tées dans la gousse fen­due. Mé­lan­gez, cou­vrez de film éti­rable, ré­ser­vez au frais. Pré­pa­rez la gé­noise : pré­chauf­fez le four à 180°

(th 6). Beur­rez et fa­ri­nez un moule à man­qué (24 cm de dia­mètre). Dans un sa­la­dier sup­por­tant la chaleur, po­sé sur une cas­se­role d’eau fré­mis­sante, fouet­tez les oeufs et le sucre jus­qu’à ce que la pré­pa­ra­tion soit lisse et ait pris du vo­lume. Hors du feu, con­ti­nuez de fouetter jus­qu’à com­plet re­froi­dis­se­ment. In­cor­po­rez en­suite, tou­jours en fouet­tant, le sel, la le­vure et la fa­rine. Lorsque la pâte est ho­mo­gène, ver­sez-la dans le moule et en­four­nez pour 30 min. Pen­dant ce temps, pré­pa­rez le dé­cor : en­dui­sez les feuilles de brick de beurre fon­du (au pin­ceau). Cou­pez-les en fines la­nières avec des ci­seaux. Po­sez-les sur une plaque à four. En­four­nez-les quelques mi­nutes, en même temps ou après la gé­noise, jus­qu’à ce que ces “brin­dilles” soient do­rées et crous­tillantes. Lais­sez-les re­froi­dir. Mon­tez le gâ­teau : cou­pez la gé­noise froide en deux dans l’épais­seur, éta­lez la crème au beurre sur la base, puis re­po­sez l’autre disque des­sus. Dans un bol, tra­vaillez le sucre glace avec juste as­sez de jus de ci­tron pour ob­te­nir un gla­çage lisse et épais. Tar­ti­nez-en le gâ­teau (bords com­pris) à la spa­tule. Pla­cez au moins 1 h au ré­fri­gé­ra­teur. Au mo­ment de ser­vir, dé­co­rez avec les “brin­dilles” et les oeufs en sucre. NOTRE BON AC­CORD : un cham­pagne.

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