Gâ­teau mousseline au le­mon curd

Cuisine et Vins de France - - Dossier Gâteaux -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 40 min Cuis­son : 35 min

POUR 6 À 8 PER­SONNES

150 g de fa­rine 6 oeufs 320 g de sucre 4 ci­trons bios

1 pot de le­mon curd (rayon confi­tures ou mai­son) 60 g de beurre + 20 g pour les moules Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Beur­rez 2 moules à man­qué (20 cm de dia­mètre) et ta­pis­sez le fond de pa­pier sul­fu­ri­sé (si vous ne pos­sé­dez qu’un moule, pro­cé­dez en deux fois). Faites fondre le beurre. Dans le bol d’un ro­bot, fouet­tez les oeufs et 170 g de sucre, au moins 5 min, jus­qu’à ce que le mé­lange soit épais et vo­lu­mi­neux. Ajou­tez peu à peu la fa­rine ta­mi­sée, puis le beurre fon­du, sans ces­ser de fouetter (dou­ce­ment). Ré­par­tis­sez la pâte dans les moules et en­four­nez pour 25 min en­vi­ron, jus­qu’à ce que les gâ­teaux se dé­collent fa­ci­le­ment des bords des moules. Dé­mou­lez-les sur une grille et lais­sez re­froi­dir. La­vez et es­suyez 2 ci­trons. Pré­le­vez leur zeste en longues bandes larges à l’éco­nome. Pres­sez les 4 ci­trons. Ver­sez leur jus et 50 g de sucre dans une cas­se­role et lais­sez fré­mir 10 min. Lais­sez tié­dir ce si­rop de ci­tron. Dans une autre cas­se­role, faites bouillir 50 cl d’eau avec les 100 g de sucre res­tant. Plon­gez les bandes de zestes dans ce li­quide fré­mis­sant et lais­sez-les confire 20 min en­vi­ron. Egout­tez-les. A l’aide d’un pin­ceau, im­bi­bez de si­rop de ci­tron le des­sus des deux gâ­teaux froids. Tar­ti­nez gé­né­reu­se­ment un gâ­teau des 2/3 du le­mon curd, re­cou­vrez-le avec l’autre gâ­teau, éta­lez le reste du le­mon curd et dé­co­rez avec les bandes de ci­tron confit. Ser­vez à tem­pé­ra­ture am­biante. NOTRE BON AC­CORD : un al­sace-ries­ling Ven­danges tar­dives (li­quo­reux).

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