Gâteau mousseline au lemon curd

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 40 min Cuisson : 35 min

POUR 6 À 8 PERSONNES

150 g de farine 6 oeufs 320 g de sucre 4 citrons bios

1 pot de lemon curd (rayon confitures ou maison) 60 g de beurre + 20 g pour les moules Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez 2 moules à manqué (20 cm de diamètre) et tapissez le fond de papier sulfurisé (si vous ne possédez qu’un moule, procédez en deux fois). Faites fondre le beurre. Dans le bol d’un robot, fouettez les oeufs et 170 g de sucre, au moins 5 min, jusqu’à ce que le mélange soit épais et volumineux. Ajoutez peu à peu la farine tamisée, puis le beurre fondu, sans cesser de fouetter (doucement). Répartissez la pâte dans les moules et enfournez pour 25 min environ, jusqu’à ce que les gâteaux se décollent facilement des bords des moules. Démoulez-les sur une grille et laissez refroidir. Lavez et essuyez 2 citrons. Prélevez leur zeste en longues bandes larges à l’économe. Pressez les 4 citrons. Versez leur jus et 50 g de sucre dans une casserole et laissez frémir 10 min. Laissez tiédir ce sirop de citron. Dans une autre casserole, faites bouillir 50 cl d’eau avec les 100 g de sucre restant. Plongez les bandes de zestes dans ce liquide frémissant et laissez-les confire 20 min environ. Egouttez-les. A l’aide d’un pinceau, imbibez de sirop de citron le dessus des deux gâteaux froids. Tartinez généreusement un gâteau des 2/3 du lemon curd, recouvrez-le avec l’autre gâteau, étalez le reste du lemon curd et décorez avec les bandes de citron confit. Servez à température ambiante. NOTRE BON ACCORD : un alsace-riesling Vendanges tardives (liquoreux).