Kum­quats confits

Cuisine et Vins de France - - Dossier Gâteaux -

Pour 1 bo­cal. Dans une cas­se­role, faites bouillir 50 cl d’eau et 500 g de sucre. Lais­sez re­froi­dir ce si­rop. La­vez 500 g de kum­quats (bios de pré­fé­rence). Faites 10 trous dans cha­cun avec une ai­guille. Dans une autre cas­se­role, cou­vrez-les d’eau froide. Por­tez à ébul­li­tion puis égout­tez-les. Re­nou­ve­lez cette opé­ra­tion 2 fois. Plon­gez-les en­suite dans le si­rop froid et por­tez à ébul­li­tion. Etei­gnez le feu, lais­sez re­froi­dir et re­com­men­cez l’opé­ra­tion ébul­li­tion-re­froi­dis­se­ment 6 fois. Conser­vez dans un bo­cal.

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