Frai­sier des fées

Cuisine et Vins de France - - Dossier Gâteaux -

UN PEU DÉ­LI­CAT ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 40 min - Cuis­son : 30 min

POUR 8 À 10 PER­SONNES

500 g de pe­tites fraises 8 blancs d’oeufs

50 g d’amandes ef­fi­lées 1 ci­tron bio 180 g de beurre + 30 g pour les moules 250 g de sucre en poudre 100 g de sucre glace + 1 cuil. à soupe 230 g de fa­rine 40 cl de

crème li­quide très froide 1 pin­cée de sel Beur­rez 3 moules à man­qué (11, 16 et 22 cm de dia­mètre) et par­se­mez-les de la moi­tié des

amandes. Ré­ser­vez-les au frais. La­vez et es­suyez le ci­tron, râ­pez fi­ne­ment son zeste, pres­sez le fruit. Met­tez le jus et le zeste dans une cas­se­role avec le beurre en mor­ceaux. Faites

fondre le beurre sur feu doux. Lais­sez re­froi­dir. Pré­chauf­fez le four à 210° (th 7). Dans le bol d’un ro­bot, bat­tez les blancs d’oeufs en neige ferme, en

ajou­tant peu à peu le sel et le sucre en poudre. Lors­qu’ils sont fermes, in­cor­po­rez la fa­rine ta­mi­sée, puis le beurre ci­tron­né en sou­le­vant dé­li­ca­te­ment la masse à la spa­tule de bas en haut. Ré­par­tis­sez la pâte dans les 3 moules et en­four­nez pour 10 min, puis bais­sez le th à 190° (th 6-7), sor­tez le plus pe­tit gâ­teau et pour­sui­vez la cuis­son des autres 17 min. Une lame plan­tée au coeur des gâ­teaux doit res­sor­tir à peine hu­mide. Dé­mou­lez les gâ­teaux, lais­sez-les re­froi­dir sur une grille (vous pou­vez les pré­pa­rer plu­sieurs heures à l’avance). Rin­cez et sé­chez les fraises, cou­pez les plus grosses en quarts. Mon­tez la crème bien froide en chan­tilly ferme en in­cor­po­rant peu à peu le sucre glace. Tor­ré­fiez un peu à sec le reste des amandes. Em­pi­lez les gâ­teaux en les tar­ti­nant de chan­tilly au fur et à me­sure. Dé­co­rez les bords et le des­sus avec des tou­pets de chan­tilly (à la poche à douille can­ne­lée). Pi­quez les fraises et les amandes ef­fi­lées dans la crème, par­se­mez d’un voile de sucre glace et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un cré­mant-d’al­sace ro­sé.

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