Du Larzac

lation, a forcément renforcé la complicité des vignerons engagés dans la recherche de leur indépendance, aussi bien les néos, envoûtés par la puissance du site, que les paysans de souche.Tous ont oeuvré de concert pour magnifier une terre vertueuse et obtenir le blanc-seing pour la liberté.

Un vignoble en V…

L’indépendance de ces Terrasses tient à la fois d’une unité de climat et d’une diversité de sols qui dessinent de grands ensembles spectaculaires. Les pèlerins, en route vers Compostelle, passent successivement par les ruffes rouges chargées d’oxyde de fer, les galets jaunes déposés par l’Hérault, les cailloux blancs du Massif central et les basaltes grises éruptives. Tous ces sols forment un vignoble en forme de V… Celui de la victoire de la fraîcheur qui, tout autant que l’histoire, lie ces vins les uns aux autres. Elle vient du nord et de l’altitude. Le mont Baudile culmine à 800 mètres d’altitude, dominant les 2000 hectares potentiels de l’appellation dont seulement 500 revendiqués comme tels. L’adhésion est en marche mais pas encore totale, certains, plus individualistes que d’autres, se sont déjà fait un nom qui compte parmi les grands : la Grange des Pères, Daumas Gassac. On en parle jusqu’aux Etats-Unis : un temps, Mondavi, californien pourvoyeur de grands vins, imagina un vaste complexe à Aniane. Il fut “gentiment” éconduit par peur de l’envahisseur ! Ce terroir serait-il béni ? Son amplitude de plus de 20° entre les nuits et les jours de l’été favorise la maturité idéale des raisins donnant à la syrah les notes lardées des hermitages et au grenache l’élégance des rois. Les deux raisins sont “à la colle”, talonnés par le mourvèdre, le carignan et le cinsault, des pays. Il y a du romantisme dans ces rouges, différents jusque dans la parure de leur robe légère qui parfois se colore de la transparence des pinots noirs de Bourgogne, signe de finesse. Ces vins n’oublient pas pour autant la profondeur renforcée par l’énergie d’une viticulture bio défendue par les producteurs qui entendent encore longtemps pouvoir pêcher la truite dans le cirque de Navacelles et tirer les lièvres dans les forêts de châtaigniers.