Do­maine du Pas de l’Es­ca­lette

Cuisine et Vins de France - - Vignoble -

Ju­lien a du nez, qui ne lui sert pas seule­ment à ju­ger la fi­nesse aro­ma­tique

d’un vin, il a sur­tout un pif in­ouï pour dénicher le ter­roir qui va bien. Del­phine a le charme de l’in­tel­li­gence, c’est une

es­thète qui connaît la beau­té du vin. Nés ber­ri­chons, ils ont été adop­tés par le Lan­gue­doc où ils ont bâ­ti le Do­maine du Pas de l’Es­ca­lette sur le ter­roir de

Pé­gai­rolles, point de bas­cule entre Mé­di­ter­ra­née et Lar­zac. Pour son fruit pré­cis, on leur en­vie Les Cla­pas 2013 (14 €), alors que leur Grand Pas (25 €) pos­sède l’es­prit du lieu et la sa­veur du gre­nache su­bli­mé. Et il y a le Pas de D

(17 €), la cu­vée de ma­man, celle de Del­phine, pal­pi­tante dans son cos­tume

de ca­ri­gnan, cin­sault et gre­nache.

DO­MAINE

DE

MONT­CAL­MÈS

2011 -

23 € MAS DES QUERNES LA VILLA RO­MAINE 2012 -

24,50 € CH­TEAU LA SAU­VA­GEONNE GRAND 2011 - 25 €

Une ter­rasses de cal­caire à

Pé­gai­rolles, aux murs as­sem­blés par des gé­né­ra­tions de vi­gne­rons pour pré­ser­ver

leur ter­roir de l’éro­sion.

Gre­nache et Bri­choune, aux cô­tés des maîtres des lieux.

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