Bio ex­press

Cuisine et Vins de France - - Secrets De Chef -

Alain Pas­sard naît en Bre­tagne. En­fant, il se dé­couvre très vite une pas­sion pour les four­neaux de sa grand-mère Louise, cui­si­nière.

il fait ses armes de cui­si­nier dans de grandes mai­sons, chez Alain Sen­de­rens à L’Ar­ches­trate, entre autres.

il s’ins­talle chez lui à L’Ar­pège à Pa­ris, dans l’an­cien Ar­ches­trate. pre­mière étoile. deuxième étoile. troi­sième étoile. Alain Pas­sard dé­cide de pri­vi­lé­gier dé­sor­mais la cui­sine lé­gu­mière et en­tame la créa­tion de ses po­ta­gers dans l’ouest de la France. Il pos­sède au­jourd’hui deux po­ta­gers et un ver­ger, soit 8 hec­tares de culture to­ta­le­ment na­tu­relle.

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